Elaboración de Balblair
Agua
El agua empleada en la destilería de Edderton procede del pequeño arroyo Allt Dearg. Este manantial de agua dulce y sin tratar fluye a través de un canal abierto hasta la destilería y es uno de lo elementos esenciales de la producción de Balblair.
Cebada
La cebada malteada empleada por Balblair está prácticamente exenta de turba. Tras ser cuidadosamente molida en un molino Proteus, la malta se tritura con agua del arroyo Allt Dearg en una gran caldera de remojo para crear el líquido azucarado o "wort". Un triturado tarda en completarse más de seis horas, sometiéndose a un lento proceso de drenaje. El líquido azucarado o "wort" pasa a las cubas de fermentación de madera tradicionales, en las que se añade la levadura para iniciar el proceso de fermentación.
Madera
Balblair cuenta con seis cubas de fermentación de madera tradicionales, todas ellas de pino de Oregón. Además de ser preciosas, la madera contiene "micro-flora", una bacteria beneficiosa que concede a la colada una fermentación secundaria, que añade más sabor.
Alambiques
Los dos alambiques de la destilería de Balblair incorporan grandes calderas, gruesos cuellos achaparrados y tubos cortos con una pendiente que desciende hacia los condensadores. No solo capturan los ésteres afrutados al principio de la destilación, sino también los aceites más pesados al final de la misma, que dotan al Balblair de su "cuerpo". Este proceso es interrumpido al 60 por ciento para no echar a perder el alcohol. Este punto de interrupción dista mucho del de otros destiladores, pero en Balblair lo importante es la calidad, y no la cantidad.
Barriles
La selección del barril es esencial para elaborar whisky de la mejor calidad. La complejidad de Balblair procede de un equilibrio entre el alcohol recién elaborado y el barril durante el envejecimiento. Se añeja espléndidamente en roble americano o español, y contamos con una estricta política de barriles, en virtud de la cual, el 95% de nuestros barriles son ex-bourbon.
Envejecimiento
El alcohol de un Single Malt se vierte cuidadosamente en los barriles seleccionados y se almacena en una de las ocho bodegas o "dunnages" de estilo tradicional durante el envejecimiento.
En ese momento, comienza la espera…